Rechner
Räucher-Salzlake berechnen
Wassermenge und gewünschte Salzkonzentration eingeben — der Rechner sagt dir, wie viel Salz in die Lake gehört. So gelingt der geräucherte Fang mit gleichmäßigem, planbarem Geschmack.
Konzentration & Einlegedauer
Als Orientierung, wie stark die Lake und wie lange der Fisch darin bleiben sollte:
| Lake | Einlegedauer | Charakter |
|---|---|---|
| 6 % Lake | 10–12 Stunden (über Nacht) | milder Geschmack, klassisch für Forelle |
| 8 % Lake | 6–8 Stunden | kräftiger, gute Allround-Wahl |
| 10 % Lake | 3–4 Stunden | würzig, für größere Fische/Filets |
Richtwerte für das Nasssalzen, ohne Gewähr — Geschmack ist Geschmackssache. Fisch stets frisch verarbeiten und gekühlt einlegen.
So gehst du vor
Salz vollständig im Wasser auflösen, die Lake abkühlen lassen und den ausgenommenen, geschuppten Fisch vollständig eintauchen. Nach der Einlegezeit spülst du ihn kurz ab und lässt ihn ein bis zwei Stunden an der Luft trocknen, bis die Oberfläche glänzt — diese Haut nimmt den Rauch besser an. Anschließend bei etwa 50 bis 80 Grad räuchern, bis die Rückenflosse sich leicht ziehen lässt.
Häufige Fragen
Wie viel Salz kommt in die Räucherlake?
Für eine 6-prozentige Lake rechnest du 60 Gramm Salz auf einen Liter Wasser, für 8 Prozent 80 Gramm und für 10 Prozent 100 Gramm. Der Rechner oben nimmt dir das für jede Wassermenge ab. Verwende reines Speisesalz ohne Jod und Rieselhilfe.
Wie lange bleibt der Fisch in der Lake?
Je stärker die Lake, desto kürzer die Zeit. Eine milde 6-Prozent-Lake wirkt über Nacht (etwa 10 bis 12 Stunden), eine kräftige 10-Prozent-Lake reicht für 3 bis 4 Stunden. Größere Fische und dicke Filets brauchen etwas länger als kleine Forellen. Nach dem Salzen den Fisch abspülen und gut trocknen lassen, damit sich die Räucherhaut (Pellicle) bildet.
Kann ich der Lake Gewürze zugeben?
Ja, sehr gern. Beliebt sind Lorbeer, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Knoblauch, Zwiebel und etwas brauner Zucker für die Farbe. Die Gewürze kurz im Wasser aufkochen, die Lake vollständig abkühlen lassen und erst dann den Fisch einlegen.
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